woensdag 20 december 2017

Kerst 2017 - Visrolletjes met garnalen.

Het plan voor deze Kerst was om als voorgerechtje gevulde hartige soezen te maken. Helaas na 3 porties soezen en diverse vullingen geprobeerd te hebben was ik nog steeds niet tevreden met het resultaat. Tja, soms moet je dan toegeven dat je het niet kunt winnen van jezelf en je richten op dat wat wèl haalbaar is.
De soezen gaan in de herkansing en het voorafje worden visrolletjes, gevuld met garnalen en champignons.

Voor deze rolletjes neem je een platte vis, als tong of schol.
De saus kun je voor 4 personen maken.
Omdat garnalen aan boord vaak al met zout worden gekookt bevatten ze veel natrium. Voor degene, die zoutloos moet eten zou ik verse, rauwe, grote garnalen gebruiken en voor degenen, die wel zout mogen kant en klare gekookte. Ik neem zelf altijd grote garnalen zonder kop, maar met staart. Deze zijn al schoongemaakt, wat veel werk scheelt. Als je grote garnalen als garnering wilt gebruiken neem dan 2 per persoon.

Je hebt nodig:
4 visfilets
11 grote garnalen (8 voor garnering en 3 voor degene, die zoutloos eet)
1 ons gekookte garnalen
citroensap
2 ons paddestoelen
3 sjalotjes
2 el. crème fraiche
noot
witte peper
mespuntje mosterdpoeder
1 el. bloem
1 klein glas witte wijn
dille
kleine vuurvaste schaaltjes
kruidenboter

Bak de grote garnalen in wat olie tot ze roze zijn. Haal ze uit de pan en leg ze apart.
Snij de vis in de lengte doormidden en besprenkel met wat citroensap. Beboter de vuurvaste schaaltjes en leg er 2 rolletjes p.p. in. Het midden van het rolletje hou je vrij voor de vulling
Snij de sjalotjes ragfijn en de paddestoelen in plakjes. Bak ze zachtjes in de boter tot ze slap zijn.
Pel ondertussen 3 grote garnalen en snij ze in (niet te kleine) stukjes. Wil je de garneergarnalen zonder schil, pel ze dan allemaal. Het scheelt een hoop geknutsel en vieze handen aan tafel.....
Strooi peper, noot en mosterdpoeder over het paddestoelenmengsel. Crème fraiche erin laten smelten en de bloem erdoor roeren. Even laten bakken en dan het glas wijn erbij. Goed roeren zodat het een ragout wordt. Als het te dik wordt wat water toevoegen. Dille erbij en het gas uitzetten.
Het zoutloze rolletje kan nu gevuld worden met de ragout en de stukjes garnaal.
Door de rest van de ragout roer je het ons gekookte garnalen en wat zout.
Vul de rolletjes en leg een klein plakje kruidenboter op elk rolletje. Op 200 gr. C ca. 15 minuten bakken. Garneren met de grote garnalen en wat dilleveertjes.

Fijne Feestdagen!

zondag 10 december 2017

Kerst 2017 - Varkensoester met winterse groenten.

Is er een betere dag dan vandaag om bezig te zijn met het Kerstdiner? Buiten sneeuwt het en wordt de wereld langzaam wit.
Geluiden vervagen, alles wordt gedempt en vertraagd.
Het hoofdgerecht is bijna helemaal voor te bereiden. Op het laatst bak je het vlees en pof je de aardappels en warm je op wat je in de ijskast hebt bewaard. Ik heb gekozen voor een recept wat je per persoon kunt maken. Voor degenen, die wel zout mogen gebruiken meng je wat gerookte rauwe ham door de vulling.

Voor de groente heb je nodig:
sjalotjes
shi-take paddestoelen
kastanjes
mespuntje gemalen komijn
drizzeltje keukenstroop.
peterselie

Het schoonmaken van kastanjes is een arbeidsintensief werkje doordat je de dunne blaadjes, die tussen de kastanjedelen zitten moet verwijderen. Het handigste is om dit te doen als ze warm zijn, dus  handen van asbest (zoals Nigella haar handen noemt) zijn geen overbodige luxe.
Ik zou je aanraden om een blik (ongezoete) kastanjes te kopen. Kun je ze helemaal niet krijgen laat ze dan gewoon weg en neem meer van de sjalotjes en paddestoelen.
Snij erg grote sjalotjes in de lengte doormidden en doe ditzelfde met de paddestoelen. De sjalotjes en paddestoelen op het zachtste vuur stoven in wat olijfolie, met het deksel op de pan. Af en toe kijken of het niet aanbrandt en omroeren. Na 10 minuten de kastanjes erbij en warm laten worden. Op smaak maken met het drizzeltje stroop en voor het opdienen peterselie erover strooien. Kan zowel warm als koud worden gegeten.

Verder heb je nodig per persoon:
1 varkensoester, dik genoeg om in te snijden.
sap van een 1/2 citroen
tijm
rozemarijn
1 teentje knoflook
1 laurierblad
venkelzaad
Marineer de varkensoester hierin 1 á 2 uur. Halverwege keren.

Maak ondertussen de vulling (p.p.):
2 blokjes diepvriesspinazie
1 el. verse roomkaas met bieslook
macademianootjes
tijm
witte peper
nootmuskaat

Laat de spinazie ontdooien en druk er in een zeef zoveel mogelijk vocht uit. Eventueel kun je het zachtjes stoven om het vocht eruit te krijgen. Hak de nootjes grof.
Vermeng met de roomkaas, nootjes, tijm, peper en nootmuskaat.

Maak een diepe insnede in de varkensoester en vul met het spinaziemengsel. Bind dicht zodat het vlees goed om de vulling sluit en bak rondom bruin.