zaterdag 21 oktober 2017

Groene kool, een veelzijdige groente.

Langzamerhand wordt het kouder. Het aanbod van de groente verandert: paddestoelen, pompoenen, kastanjes. En kool! Heerlijk! Alleen in het koude seizoen kun je verse boerenkool en groene kool kopen, maak er dus veel gebruik van. 
Groene kolen zijn meestal groot, maar er is zoveel mee te maken dat dat geen probleem hoeft te zijn. Voor het recept van de ovenschotel kun je ook een zak gesneden kool gebruiken of een kwart kool als je een vriendelijke groenteman hebt. Vorige week werd ik gevraagd naar tips om groene kool klaar te maken en die geef ik graag.

Vanuit Amerika zijn de kale (= boerenkool) chips over komen waaien, maar waarom zou je ze niet met groene kool maken? Je kunt hiervoor zelfs de buitenste donkergroene bladeren gebruiken, die vaak weggegooid worden. Snij de nerf en eventuele beschadigingen weg en scheur de bladeren wat kleiner. Goede olijfolie erover en peper. Zorg dat de stukjes goed met de olie ingesmeerd zijn. In een enkele laag op een ovenblad leggen. Op 180 gr. C ca. 8 minuten, dan omdraaien en nog 8 minuten. Hou in de gaten dat ze niet te donker worden.
Ze zijn klaar als ze knisperen als papier. Je kunt varieren bijv. met knoflookpoeder of knoflookolie en gerookte of zoete paprika. Direct opeten! Absoluut.

En heb je al eens groene kool, kort gekookt, met pindasaus gegeten? Gekookt eitje erbij, komkommerschijfjes en gebakken uitjes en je hebt een eenvoudige gado gado, uit te breiden met meer gekookte groente, gebakken tahoe…..

Een gerecht, wat ik altijd als eerste maak als er zo’n grote groene kool op het aanrecht ligt is een koolschotel, die ontstaan is op reis.  Onderweg maakte ik dit als eenpansmaaltijd met de aardappelpuree apart, verreweg de snelste manier.

Voor 2 personen heb je nodig:
3 ons gehakt
4 grote groene koolbladeren
1 ui
1 grote teen knoflook
1 tl. (gerookt) paprikapoeder
1 1/2 tl. Garam massala of kerriepoeder
1/2 rood pepertje zonder pitjes en zaadlijsten
(Evt)1 tl. Sambal badjak 
+ Aardappelpuree

Snipper de ui en bak hem zachtjes in wat olie. Maak je handen nat en snij het pepertje klein en bak dit mee. Gehakt, paprikapoeder en kerrie massala en kleingesneden knoflook erbij en omscheppend  bakken. Gehaktmengsel uit de pan scheppen.

De kool in stukken snijden. Aanbakken in wat olie, lepeltje sambal erin, goed mengen en met wat water iets laten slinken.

Laagjes maken, de bovenste laag van gehakt maken. Afdekken met aardappelpuree.
Half uur in de oven op 180 gr. C.

*****in sambal badjak zit veel zout. Je kunt dit vervangen door chiliflakes of verse rode peper met 1/2 tl. gembersiroop*****

Dit recept is ook geschikt om rolletjes maken, door de bladeren (zonder nerf) kort te koken. Bakken is net iets lekkerder, het lijkt wel of de kool zoeter wordt.

zaterdag 9 september 2017

Pizza !!!

Druilerige dag.
Dat vraagt om een zonnige pizza!
Zo’n knapperige bodem met verse kerstomaatjes en nèt gesmolten kaas.
Ik gebruik graag Libanese broden hiervoor. Dit zijn de platte broden, die je vaak in de Mediterrane winkel op de toonbank ziet liggen, verpakt per 5. Voor een zak betaal je 60 cent en je krijgt er 5 heerlijk knapperige pizze voor terug. Omdat deze broden zo dun zijn hebben ze een minimale bereidingstijd nodig, dus kies voor de topping groente, die je ook rauw zou kunnen eten.

Beleg ze met een laagje tomatenpuree en kies verder wat je lekker vindt.
Voor de pizza op de foto heb ik het heel simpel gehouden, de pitjes uit de tomaatjes halen was het meeste werk. Verder plakjes ham, plakjes tomaat, dunne uiringetjes, een goede buffelmozzarella (maakt alle verschil) en olijfolie erover sprenkelen, oregano, misschien nog wat geraspte kaas?

5 á 7 minuutjes in een goed hete oven. Wat verse basilicumblaadjes erover voor het groen en  voilá, aan taaaafel!

.....gisteravond een hectische dag, waarbij het eten er een beetje bij ingeschoten was.
Dus.....gisteravond laat: Honger! Inspectie van de ijskast leverde nog 1 1/2 Libanees brood op en een bakje hummus. De broodrooster niet te hoog en stukken brood dubbelgevouwen erin.
Dippen in de hummus. De ideale lichte Late Night Snack.

Mmmmm, lekker met alles wat dipbaar is: guacamole, pesto, jam, pindakaas. Ik ga nog een pak halen.....