maandag 6 november 2017

Gevulde paprikaatjes.

Gastblog voor de Nieuwsbrief van de Hart & Vaatgroep, november 2017. 

Herfst is zo’n overvloedig seizoen. 
De eerste oogst van kastanjes, paddestoelen, pompeuze pompoenen en de smakelijke winterkolen. Tegelijktijd de laatste oogst van de zomer, de groenten en vruchten, die niet meer de tijd krijgen om te volgroeien, maar die o zo lekker zijn. Het lijkt wel of de smaak van zo’n kleine vrucht sterker en zoeter is. Alsof de smaak van de grote, volgroeide vrucht is samengebald in zo’n minivruchtje.
Op weekmarkten vind je vaak grote hoeveelheden voor aangename prijsjes en ik ben een grage afnemer van de kleine tomaatjes (verse tomatensoep!) en de prachtig gekleurde paprika’s. Ik vul ze als tapashapje of als onderdeel van de maaltijd, zoals hier op de foto.
Het bolletje in het midden is Italiaanse rijst, zoals je die op mijn blog terug kunt vinden.

Voor 2 personen:
1 pond kleine paprika’s
3 ons gehakt
1 kleine gesnipperde ui
1 gesnipperde teen knoflook
Fijngesneden takjes bladselderij
2 el. (Na)Tomatenketchup of -puree
1 tl gerookte paprikapoeder
Zwarte peper of 5 druppels tabasco

Vermeng het gehakt met de andere ingrediƫnten.
Haal de zaadlijsten en zaadjes uit de paprika’s en vul ze met het gehaktmengsel. Het is nogal een gepriegel, het vullen lukt het beste met een mes.
In een ovenvaste schaal de paprikaatjes (of kleine tomaatjes) rangschikken en een half uur op 200 gr. C in de oven zetten.


Als je durft kun je deze vulling gebruiken om verse rode pepers te vullen. Laat dan de zwarte peper  weg.

zaterdag 21 oktober 2017

Groene kool, een veelzijdige groente.

Langzamerhand wordt het kouder. Het aanbod van de groente verandert: paddestoelen, pompoenen, kastanjes. En kool! Heerlijk! Alleen in het koude seizoen kun je verse boerenkool en groene kool kopen, maak er dus veel gebruik van. 
Groene kolen zijn meestal groot, maar er is zoveel mee te maken dat dat geen probleem hoeft te zijn. Voor het recept van de ovenschotel kun je ook een zak gesneden kool gebruiken of een kwart kool als je een vriendelijke groenteman hebt. Vorige week werd ik gevraagd naar tips om groene kool klaar te maken en die geef ik graag.

Vanuit Amerika zijn de kale (= boerenkool) chips over komen waaien, maar waarom zou je ze niet met groene kool maken? Je kunt hiervoor zelfs de buitenste donkergroene bladeren gebruiken, die vaak weggegooid worden. Snij de nerf en eventuele beschadigingen weg en scheur de bladeren wat kleiner. Goede olijfolie erover en peper. Zorg dat de stukjes goed met de olie ingesmeerd zijn. In een enkele laag op een ovenblad leggen. Op 180 gr. C ca. 8 minuten, dan omdraaien en nog 8 minuten. Hou in de gaten dat ze niet te donker worden.
Ze zijn klaar als ze knisperen als papier. Je kunt varieren bijv. met knoflookpoeder of knoflookolie en gerookte of zoete paprika. Direct opeten! Absoluut.

En heb je al eens groene kool, kort gekookt, met pindasaus gegeten? Gekookt eitje erbij, komkommerschijfjes en gebakken uitjes en je hebt een eenvoudige gado gado, uit te breiden met meer gekookte groente, gebakken tahoe…..



Een gerecht, wat ik altijd als eerste maak als er zo’n grote groene kool op het aanrecht ligt is een koolschotel, die ontstaan is op reis.  Onderweg maakte ik dit als eenpansmaaltijd met de aardappelpuree apart, verreweg de snelste manier.

Voor 2 personen heb je nodig:
3 ons gehakt
4 grote groene koolbladeren
1 ui
1 grote teen knoflook
1 tl. (gerookt) paprikapoeder
1 1/2 tl. Garam massala of kerriepoeder
1/2 rood pepertje zonder pitjes en zaadlijsten
(Evt)1 tl. Sambal badjak 
+ Aardappelpuree

Snipper de ui en bak hem zachtjes in wat olie. Maak je handen nat en snij het pepertje klein en bak dit mee. Gehakt, paprikapoeder en kerrie massala en kleingesneden knoflook erbij en omscheppend  bakken. Gehaktmengsel uit de pan scheppen.

De kool in stukken snijden. Aanbakken in wat olie, lepeltje sambal erin, goed mengen en met wat water iets laten slinken.

Laagjes maken, de bovenste laag van gehakt maken. Afdekken met aardappelpuree.
Half uur in de oven op 180 gr. C.

*****in sambal badjak zit veel zout, je kunt dit vervangen door chiliflakes of verse rode peper met 1/2 tl. gembersiroop*****
Onder het Label Smaakmakers vind je een recept voor Sambal Badjak zonder zout.

Dit recept is ook geschikt om rolletjes maken, door de bladeren (zonder nerf) kort te koken. Bakken is net iets lekkerder, het lijkt wel of de kool zoeter wordt.