donderdag 30 oktober 2014

Warme brownie.





Soms heb je zo'n dag dat je brak opstaat en weet dat het die dag niets gaat worden.
Er is geen aanleiding of oorzaak, je bent niet laat naar bed gegaan, hebt niet gefeest tot in de vroege uurtjes en toch wil je lichaam niet. Je lichaam voelt.... vreemd, soms kun je het omschrijven, soms niet. Het voelt alsof het achter je aan sleept en vertraagt je tempo steeds verder.

Het is 1 van de manieren waarop Hartfalen kan voelen.....

Inmiddels weet ik dat deze dagen je kunnen overvallen en dat inspanning snel te veel is. Lang staan om te koken zit er niet in en dan wordt het al gauw een boterham, terwijl je lichaam juist dan goed voedsel nodig heeft.
Voor deze dagen ligt er in de freezer altijd een voorraadje zelfgemaakte soep, die zo de magnetron in kan en verder probeer ik de dag te laten komen zoals die komt en vooral niet te veel van mezelf te moeten.

Eén van de zaken, die ik mezelf dan gun om de dag wat op te vrolijken is een warme brownie bij de koffie. Simpel, snel en zooooooo versterkend!

Wat je nodig hebt is:
5 minuten om alle ingrediënten bij elkaar te zoeken en te mixen en 10 minuten om er langzaam van te genieten.....

1 ei
3 el. melk
1 el. zonnebloemolie
2 el. honing
2 el. cacao
4 el. zelfrijzend bakmeel

Als je het in huis hebt: 1 el. pure hagelslag.

Anderhalve minuut in de magnetron op 900 Watt.

En verder wordt het een dag om jezelf zoveel mogelijk te verwennen.
Languit op de bank? Boek, tijdschrift, afstandsbediening binnen handbereik?  Dekentje?
Maak het jezelf zo comfortabel mogelijk. Vandaag even niet bereikbaar.

Irish Stew.

Een pick me up soep.

Met verse gezonde groente, versterkende vlees bouillon en koolhydraataardappel.
In Ierland wordt deze soep gemaakt met lamsvlees, maar omdat het daarvoor nu niet het seizoen is heb ik varkensvlees gebruikt.
Het mooiste (in kleur en smaak) is deze soep met groene kool, maar ook daarvoor is het nog nèt te vroeg. Spitskool dan maar.


Voor 2 personen.

2 ons (lams)vlees
1/2 winterwortel
1/4 groene kool
2 vastkokende aardappels
2 el. lavas
2 el. selderij
1 tl. foelie
zwarte peper
natriumarme bouillonpoeder

Snij het vlees, de wortel en aardappels in even grote stukjes en de kool in reepjes.
Het vlees opzetten met water, lavas, selderij en foelie en half uurtje zacht laten koken.
Dan de groente en aardappels erbij en ongeveer 20 minuten laten koken tot de aardappel en wortel gaar zijn. Op smaak brengen met zwarte peper en natriumarme bouillonpoeder.

vrijdag 24 oktober 2014

Gronings gekruide rollade (voor Hans en Joke van DIEETOOK).

Een van de meest kenmerkende specerijen, die in Groningen wordt gebruikt is de kruidnagel. Denk maar eens aan de heerlijke droge metworsten!
Kruidnagel is duidelijk aanwezig in de Groningse vleeskruiden van DIEETOOK.

Met het zakje kruiden ben ik naar de slager gegaan en heb hem gevraagd een rollade te maken van een goed doorregen riblap van een pond. Ik kijk altijd graag toe om te zien hoe hij de kleine knoopjes zo kunstig aan elkaar knoopt om er een rollade van te maken. Veel prettiger dan zo'n netje waarmee je het vlees stuk trekt als je het aan wil snijden.
Ondanks dat hij mij heeft verzekerd dat het een "handigheidje" is denk ik niet dat het ooit tot mijn DIY skills zal gaan behoren.....

Door de kruidnagel heeft de rollade een echt winters warme smaak. Hij is heel lekker met rode kool met wat appeltjes, gestoofd in appelsap met een kruidnagel en kaneelstokje erbij.

                     ***Wellicht vast een ideetje voor Kerst?***

Bij de rollade heb je nodig:
2 uien
2 bleekselderijstengels
1/2 winterwortel
1/2 fles rode wijn

Oven voorverwarmen op 170 graden C.

De rollade op hoog vuur aanbraden en uit de pan halen.
In de achtergebleven boter de uien, bleekselderijstengels en winterwortel snel aanbraden.
De rode wijn toevoegen tot het net niet onderstaat.

De rollade hier bovenop leggen. Ongeveer 1 1/2 uur in de oven bakken. Als het te droog wordt wat (warm) water of wijn toevoegen.
Na 1 1/2 uur uit de oven halen en een deksel op de pan doen. Ongeveer een kwartiertje laten rusten voor je hem aansnijdt.



donderdag 23 oktober 2014

DIEETOOK, een bijzondere webwinkel.



Toen ik net begon met natriumarm eten was het het moeilijkst om producten te vinden waar weinig natrium in zat en die daarnaast ook nog smaakvol waren. Het „standaard” assortiment was nog niet zo uitgebreid als nu en je moest echt op zoek naar smaakvolle producten.

Af en toe deed je een echte  ontdekking, zoals bijvoorbeeld mayonaise van de Laan of vond je een slager, die zoutarme saucijsjes wilde maken. Nadeel hierbij was dat je dan wel een grote bestelling moest plaatsen. En een kilo saucijsjes zijn nog wel te behappen en kunnen de vriezer in, maar eet je maar eens door 6 ponds potten mayonaise heen…..!

De webwinkel Dieetook heeft hiervoor een goede oplossing gevonden, waardoor smaakvolle zoutarme producten ook in kleine hoeveelheden verkrijgbaar zijn. En niet alleen producten voor zoutarm dieet, maar ook vetarm en (extreem) laag eiwit zijn hier verkrijgbaar.
Van Dieetook kun je gerust zeggen dat zij het grootste assortiment op het gebied van zoutarme artikelen in Nederland hebben.
Reden genoeg om kennis te maken met de mensen achter deze bijzondere webwinkel.

Op een herfstige dag werden we gastvrij ontvangen door Hans en Joke van Aken. Oorspronkelijk beiden afkomstig uit de Randstad, woont men al 40 jaar met veel plezier in Groningen.
Hans heeft ruim 25 jaar gewerkt in de theatertechniek en heeft de Zilveren Krommer ontvangen, een speciale onderscheiding in de wereld van de theatertechniek. 
Ongeveer 11 jaar geleden was het tijd voor een omslag in werk, Hans ging weer aan de studie, haalde zijn ondernemerspapieren en richtte samen met Joke Dieetook op. In deze tussenliggende tijd waren ze in contact gekomen met mensen, die om medische redenen dieetvoeding moesten gebruiken en hadden ze gemerkt hoe weinig er bestond op dit gebied en hoe groot de vraag was naar kleine verpakkingen.

Samen gingen ze op zoek naar artikelen in binnen-en buitenland, met veel smaak en weinig natrium. Joke is hierbij de „zoeker”, de kleine lettertjes-en etikettenlezer. Hans legt contact met de leveranciers.
Op deze manier hebben zij een netwerk aan leveranciers opgebouwd en is hun assortiment nog steeds groeiend. Door hun werkwijze kunnen zij in kleine hoeveelheden producten aan hun klanten leveren, die vaak in grootverpakkingen geleverd worden aan instellingskeukens en voor de particulier haast niet te krijgen zijn.
Het meeste vraag in de webwinkel gaat uit naar de visconserven, de kleine verpakkingen soep en saus en de diverse soorten bouillon, in poeder en tabletvorm.
Mayonaise, tomatenproducten en mosterd zijn er in verschillende smaken, Hans kent ze allen en kan je precies vertellen welke de smakelijkste is.
Doordat Hans de meeste van zijn leveranciers persoonlijk kent kan hij volledig staan achter de producten, die hij verkoopt.
Naast een aantal vaste klanten, die al vanaf het begin van de oprichting de bestellingen bij Dieetook doen zijn er steeds meer mensen, die de weg naar de webwinkel vinden.

Vooral voor mensen, die net beginnen met het natriumarme dieet is deze webwinkel een uitkomst. Maar ook voor doorgewinterden als ik zijn er nog smakelijke vondsten te ontdekken!
Ik zou mijn lezers graag aan willen raden eens een kijkje te nemen op www.dieetook.nl en zich te laten verrassen!

In de webwinkel kwam ik Groninger vlees-en rolladekruiden tegen. Intrigerend!
Graag wil ik hiermee een recept bedenken voor Joke en Hans en het dit weekend op het blog zetten.


dinsdag 21 oktober 2014

Bamisoepje.

Laat je niet ontmoedigen door de lijst ingrediënten en maak de soep in etappes.

2 kippenpoten
ui, ongeschild in 2’en, 
stuk wortel, stuk prei, stuk bleekselderij
2 tenen knoflook
1 kruidnagel
1 el. lavas
1 tl. foelie
gember 
(evt. 1 rode peper)

Maak een sterke bouillon van deze ingrediënten en kook 1 ei per persoon. Zeef de bouillon, snij de ui fijn en pluk de kip. De rest gooi je weg.

Voeg toe:
1 el. kerrie massala
1 el. tomatenpuree
sap van 1/2 limoen
1 el. lavas
champignons
handje bami
natriumarme bouillon

Koken tot de bami gaar is en verder op smaak brengen met limoensap, evt. natriumarme bouillon.

Doe in een soepkom wat groente:
fijngesneden ijsbergsla of paksoi of Chinese kool en
fijngesneden bladselderij en 
de gekookte gehalveerde eieren. Strooi er wat gefruite uitjes over.

Vega-versie:

Laat de kip weg en gebruik een na. bouillonblokje om bouillon te maken of alleen de groenten en kruiden.
Snij een tahoe in kleine blokjes(ze worden groter in de bouillon) en voeg deze toe, tegelijk met de bami of maak een omeletje van geklutst ei, selderij, prei, beetje sambal en kerriepoeder en snij hier reepjes van.

vrijdag 17 oktober 2014

Hongaarse Goulash.

5e en laatste dag van de Peperchallenge met mezelf.
Dit recept is gebaseerd op het boek Hongaarse Specialiteiten van Culinaria Köhneman. Dit boek kwam ik tegen in een museum, de prijs lag ver boven mijn budget, maar toen ik het open sloeg was ik verkocht!
Het viel open op ..... Gebraden Os!!! Jawel, hoe braad je een os? Een prangende vraag, die je jezelf ongetwijfeld al vaak stelde. Dit is het antwoord:
Je neemt een kapoen en stopt die in een jong kalf. Het kalf stop je in een dik schaap en het schaap in de os. Braad de os aan het spit en als de kapoen klaar is, is de os dat ook. Zo zorgvuldig staat het beschreven: een jong kalf! Alsof je een oud kalf in een schaap zou krijgen. Dat lukt je niet, al is het schaap nog zo dik!

Kijk, daarom hou ik zo van kookboeken, zo'n tafereel zie ik voor me. Een heel dorp aan de dis in de 16e eeuw: "Wil jij nog een stuk kapoen? Nee, ik heb nog schaap, gelukkig was het een dikke!"

De goulash is minder bewerkelijk:

1 pond rundvlees
1 grote ui
1 teen knoflook
2 paprika's
1 el. tomatenpuree
2 takjes bladselderij
1 el. lavas
1/2 tl. karwijzaad
paprikapoeder
zwarte peper.

Snij alle ingrediënten kleiner en bak het vlees op hoog vuur aan.
Blus af met warm water en doe de overige ingrediënten erbij.
Laat zachtjes sudderen, ongeveer anderhalf uur.

Tip: wees royaal met de paprikapoeder. Dit zorgt voor de binding.





donderdag 16 oktober 2014

Sambal (mild)

Op mijn persoonlijke smaakmakerslijst staat, op eenzame hoogte, de nr. 1: Sambal. Hoe kan het ook anders? Pepers zijn het hoofdbestanddeel van sambal en naast dat ze je goed wakker kunnen maken hebben ze nog zoveel andere goede eigenschappen. Ze houden bloedvaten elastisch en werken cholesterolverlagend,  ontstekingsremmend en pijnstillend.
Door het eten van pepers wordt endorfine aangemaakt, dat zorgt voor een euforisch gevoel. En….. wie wil dat niet?
Sambal is heel makkelijk te maken en je kunt er eindeloos mee variëren.
Het enige wat het nodig heeft is aandacht, in de buurt blijven en regelmatig roeren. Het brandt snel aan!
De hoeveelheden kun je aanpassen aan je eigen smaak. Minder pittig: meer uien toevoegen, pittiger: meer pepers. Zo eenvoudig is het leven.
Vanzelfsprekend moeten je potjes superschoon zijn en zorg altijd voor een klein laagje olie op de sambal.

Voor een kleine potje sambal heb je nodig:
6 rode pepers
3 grote sjalotten of rode uien
3 kleine teentjes knoflook 
3 kemirienoten
1 blaadje salam
1 el. tomatenpuree
1 el. ketjap
2 schijfjes verse gember

............................................ + 1/2 limoen, 1 el. honing, 1 1/2 el. gembersnippers.

Maak de pepers, sjalotten, knoflook en kemirienoten fijn.
Voeg de salam, tomatenpuree, ketjap, limoensap en verse gember toe en laat dit heel zachtjes bakken in 3 el. olie tot de olie komt bovendrijven. Als je denkt dat het aanbakt meer olie toevoegen. Stukken gember en salam verwijderen.

Van het vuur af sap van een halve limoen toevoegen + 1 el. honing + 1 1/2 el. gembersnippers. Proeven en op smaak brengen. Nog even opkoken en je kunt genieten! 

woensdag 15 oktober 2014

Gevulde Mini paprikaatjes.

Deze kleine oranje paprikaatjes zijn heel zoet en knapperig.
Ze zijn gevuld met een humus van kikkererwten en macadamianoten. Het gemakkelijkst is een blik kikkererwten, maar die bevatten veel natrium. Heel goed afspoelen haalt wel iets weg, maar hoeveel natrium er dan overblijft weet je niet.
Ik kook ze liever zelf, het is net zo makkelijk, maar kost door het inweken (1 nacht) en koken (ca. anderhalf uur) meer tijd. Daarom kook ik altijd in één keer een grote hoeveelheid en vries dat dan in porties in. Altijd lekker in salades, soep of zoals hier in een humus. In plaats van de tahina (sesampasta), die meestal in een humusmengsel gebruikt wordt heb ik deze keer macadamianoten genomen. De olie, citroensap en komijnpoeder zijn "ongeveer" hoeveelheden en afhankelijk van je eigen smaak. Begin met de kleinste hoeveelheid en als je dit niet genoeg vindt voeg je datgene toe wat je mist. Als je liever olijfolie gebruikt kies dan een goede met een neutrale smaak, zodat het niet te bitter wordt.

Kikkererwt met macadamianoot.

200 gram gare kikkererwten
50 gram ongezouten macadamianoten
1 rode peper
2 tenen knoflook
2-4 el. zonnebloemolie
2-4 el.citroensap
1-2 tl. komijnpoeder
zwarte peper


Verwijder zaden en lijsten uit de rode peper en vermeng alle ingrediënten.
Maak zo fijn mogelijk met een staafmixer. Het mengsel zal korreliger uitvallen dan die uit de winkel.
Als het te droog is wat water of citroensap (of olie) erbij doen.
Bestuiven met (gerookte) paprikapoeder.


dinsdag 14 oktober 2014

Ajvar


En op kaas, ei en eigenlijk kan ik niets bedenken waar Ajvar niet lekker bij is!!

Het mengsel, zoals ik het maak smaakt zoet en pittig, door het gebruik van de hele peper. Zoals bij iedere smaakmaker raad ik je aan het mengsel een nachtje te laten staan en de volgende dag te kruiden naar je eigen smaak en nog even op te koken.

Ajvar.
2 el. olijfolie
1 rode paprika
1 rode peper (met of zonder zaden en lijsten)
1/2 aubergine
1 ui
2 t. knoflook
2 el. azijn
2 el. tomatenpuree
1 tl. na. tomatenketchup

Eventueel cayennepeper en suiker.

Snij alle ingrediënten in grove stukken en laat ze op heel zacht vuur slinken in de olijfolie. Ongeveer een half uurtje, als het te droog wordt en dreigt aan te branden een beetje water of olijfolie erbij.  De groente moet zacht zijn.
Fijnmaken met de staafmixer.

Zó simpel, zó lekker!



SMAAKMAKERS Algemeen.


In de „Smaakmakers” wordt geen zout gebruikt, zodat de houdbaarheid beperkter is. Suiker en azijn zijn de enige conserveringsmiddelen.
Daarom wordt in ieder recept uitgegaan van een kleine hoeveelheid.
Vind je een recept erg lekker en wil je er meteen een grote hoeveelheid van maken vries het dan in in plastic bakjes. 
Als je het na ontdooiing wilt bewaren in een glazen potje moet je heel schoon werken en raad ik je aan de potjes te steriliseren. Het lijkt een heel werk, maar het valt erg mee.

Ik gebruik het liefst potjes, die helemaal van glas zijn. 
Oude glazen conservenpotjes voldoen ook prima, maar ik gebruik alleen metalen deksels als er een plastic laagje aan de binnenkant zit. In sommige winkels worden weckpotjes verkocht met metalen deksels, zonder plastic binnenlaag. Die laat ik staan. Bij haast alle smaakmakers wordt zuur gebruikt en hoe dat inwerkt op metaal???

Er zijn verschillende manieren om de potjes te steriliseren.
Ik geef de voorkeur aan de magnetron. Dit kun je echter niet toepassen als het potje metalen onderdelen heeft. Dan zul je ze moeten uitkoken.
Voor beide manieren geldt: 
Vooraf met schoon sopwater afwassen en kijken of er geen stukjes glas ontbreken. Als dit zo is rigoureus weggooien!

De magnetronmanier:
Vul de potjes voor de helft met water en zet ze in de magnetron.
Op vol vermogen 10 minuten laten staan.

In de pan:
Potjes in een ruime pan zetten. Hierover kokend water gieten. De potjes moeten onder water staan. 15 Minuten koken.

Wees voorzichtig met de hete potjes uit de magnetron/pan halen! Leeg ze en zet ze omgekeerd op een schone handdoek.

Het deksel en de rubberen ringen onderdompelen in heet water.

Als de potjes iets afgekoeld zijn en (wat hitte betreft) te hanteren, tot iets onder de rand vullen met het hete mengsel. Deksel erop en de potjes op hun kop op de theedoek af laten koelen.

Heb je ook wel eens zo'n dag?



Je neemt je voor iets te doen en dan..... krijg je onverwacht bezoek.
Het is zo gezellig dat je, zonder het te merken, uren verder bent gekletst.
Je bent nog maar net op tijd voor de griepprik bij de dok. En erna, heb je eigenlijk de puf niet meer om achter het fornuis te gaan staan. Die avond wordt het een maaltijd uit de diepvriesvoorraad.
Van je goede voornemens van die dag is niets terecht gekomen.
Had je het willen missen, neen.
Had je het willen ruilen voor je goede voornemen? Uhhh neen.
Voel je je schuldig? Ja.

Vanmiddag ga ik weer aan het fornuis om een gerechtje te fabriceren.....!

zondag 12 oktober 2014

Zalm van Tante.

Om de „paprika/peper”week te beginnen een recept van mijn liefste tante.
Mijn favoriete tante was heel goed in het maken van comfortfood.
Regelmatig bracht ze een warme macaronischotel met ham en kaas en iedere keer was dat een weldaad. Deze zalmschotel van haar was ook heerlijk en als ze zou zien dat haar visschotel hier genoemd wordt zou ze waarschijnlijk verlegen worden. En het stiekempjes heel leuk vinden.

Zalmschotel van mijn favoriete tante. (2 personen)
250 gram zalm
2 of 3 lente uitjes
1 rode paprika
1 blikje mais of diepvries maiskorrels (of vers gekookte natuurlijk!)
1 bekertje crème fraîche
3 flinke aardappels
1 laurierblad
melk
1/3 pakje Mon Chou
1 ei
zwarte peper
nootmuskaat
peterselie
bieslook

Kook de aardappels met het laurierblad. 
Snij de ui en paprika klein en bak deze samen tot ze iets zachter zijn. Vermeng dit mengsel met de mais en de crème fraîche.
Verwijder het laurierblad en maak een puree van de aardappels, melk, de Mon Chou, het ei,  peper, nootmuskaat, peterselie en bieslook.Bak de zalm op hoog vuur aan 1 kant. Leg de zalm met de ongebakken kant naar beneden in een beboterde vuurvaste schaal, en spreid het maismengsel erop uit. Dek af met de aardappelpuree. Hier en daar een klontje boter.

Een half uur in de oven op 180 graden C. tot de bovenkant bruin is.

zaterdag 11 oktober 2014

Zóveel paprika's???




Vanavond beving mij een lichte paniek.
Zóveel paprika's? Had ik echt zóveel nodig en wat moet ik daar dan allemaal van maken?!?
Hou ik eigenlijk wel van paprika? Hmmm, ja....., maar niet van zóveel.....
Zoals wel vaker heb ik me laten verleiden door al die kleuren en heb ik ze niet kunnen weerstaan.
Goed, ze liggen er en ik moet er iets mee.
Een "paprika/peperweek" dan maar. Eind van de week komen de paprika's waarschijnlijk mijn oren uit! En van jou ook, als je het blog volgt.

Sterkte, ik hoop dat je een liefhebber bent.


vrijdag 10 oktober 2014

Pompoenstoverij.

Meestal gebruik ik flespompoenen omdat je dan zo gemakkelijk de zaden kunt verwijderen en ze zijn wat „handzamer” dan de bolle pompoenen. Als je voor Halloween eetbare pompoenen hebt uitgehold kun je dat vruchtvlees natuurlijk gebruiken. Misschien zijn het dan niet van die keurige blokjes, maar ach…..
Dit maal heb ik een Hokkaido pompoen gebruikt, omdat ik die toevallig in huis had en nog niet eerder had geprobeerd. Het fijne van deze pompoen is dat je hem niet hoeft te schillen. De smaak is wat nootachtig en..... lekker!
Deze stoofschotel is klaargemaakt in de oven, maar in een pan op het gasfornuis kan ook prima. De bereidingstijd zal ongeveer hetzelfde zijn.

Pompoenstoverij

1 pond riblappen
1/2 winterwortel
2 uien

1 rode lombok
2 laurierbladeren
2 kruidnagels
1 tl. piment
zwarte peper
1 blik tomaten
1 kg. pompoen

De oven voorverwarmen op 170 graden C.
De uien en winterwortel in grove stukken snijden.
Van de rode peper de zaden en lijsten verwijderen en klein snijden.

Snij de riblappen in kleine stukken en braadt dit bruin. Vlees uit de pan halen.
Ui en winterwortel in het vet bakken, vlees erbij met de rode peper, de laurierbladeren, kruidnagels, piment, peper en tomaten. Eventueel wat water erbij, deksel erop.
Pan in de oven en anderhalf à 2 uur laten stoven.

Terwijl het vlees stooft de pompoen in stukken snijden, de zaden en draden verwijderen. De pompoen toevoegen en het laatste kwartiert mee laten sudderen.
Zo nodig op smaak brengen met peper.

Je kunt dit eten met rijst, pasta of, zoals ik gedaan heb, met een goed stuk Turks brood.


vrijdag 3 oktober 2014

Spaanse kip.


Het oogstseizoen is begonnen, volop herfstvruchten, noten en paddestoelen!
De noten geven dit gerecht een herfstig tintje, maar op het moment dat je het glaasje sherry toevoegt ruik je de tapas op dat zonnige terras weer en wil je spontaan een flamencodansje om het fornuis doen…..
Een vleugje herinnering aan de zomer.

Deze hoeveelheid is voor 4 personen, maar maak gerust meer, de volgende dag is het gerecht nòg lekkerder!


Spaanse kip.

1 kip of 4 kipdijfilets in stukken
1 grote rode ui
1 pond trostomaten
thijm
2 laurierblaadjes
1 glas droge sherry
(evt. een rode peper of wat cayennepeper)

Voor de saus:
1 stevige boterham
2 knoflooktenen
2 el. ongezouten walnoten
2 el. ongezouten hazelnoten
2 el. ongezouten cashewnoten

1/2 zakje saffraanpoeder
1 el. olijfolie

Ui snipperen en tomaten in kwarten snijden. 
Kip aanbraden, ui erbij meebakken.
Tomaten, thijm, laurier en sherry toevoegen
Alle ingrediënten voor de saus grof hakken in een foodprocessor en toevoegen aan de kip. Als de saus te dik is wat water toevoegen en laten sudderen tot de kip gaar is.