maandag 29 december 2014

Zout-en calorie (!) arm Oudejaarshapje.


Het is bijna zover!
Alleen de schalen oliebollen en flappen scheiden ons nog van de goede voornemens, waarmee we 2015 binnen gaan stappen!
Wij vieren dit meestal met een ouderwetse bowl en proberen ieder jaar een nieuwe vulling te bedenken voor hartige-en zoete flappen. Dit jaar loopt het echter anders en gaan we voor de lichte, snel klare hapjes.....
Hierbij een hapje wat niet meer tijd kost dan een minuut of 5 om klaar te maken.

Voor 6 rolletjes heb je nodig:

1 ons rosbief
2 gekookte eieren in kwarten
mayonaise
pittige sla als rucola, veldsla of eikenblad
peper

Van alles wat op een plakje ros, oprollen, klaar!

Een hele fijne Jaarwisseling en een goede start van 2015!

donderdag 25 december 2014

"Life is what happens to you, while you're busy making other plans." - John Lennon.

 De voorbereiding van wat een gedenkwaardige, feestelijke Kerst zou moeten worden werd ruw onderbroken door het telefoontje van een bezorgde huisarts over een dierbaar familielid, dat met spoed opgenomen moest worden.
Op zo'n moment laat je alles uit je handen vallen, je probeert je brein op topsnelheid te laten werken om datgene mee te nemen en te regelen wat absoluut noodzakelijk is. Poes en pillen zijn dat in mijn geval.
De rit naar het ziekenhuis duurt voor je gevoel tien keer zo lang en je bent blij als de auto geparkeerd staat en je je de Spoedeisende Eerste Hulp in kunt haasten.
Onderweg heb je je mentaal voorbereid op een overvolle wachtkamer en een zoektocht naar de juiste persoon, die jou meer kan vertellen over de plek en de ernst van de situatie. En dan.....beland je onverwacht in..... rust! Niet de hectische, licht paniekerige sfeer, die je gewend bent van de SEH's. Uit de behandelkamers hoor je de piepjes van de monitoren en weet dat achter die gordijnen en deuren dus mensen moeten liggen. Maar hier geen paniekerige sfeer!
Rustige verpleegsters die met je meelopen, vragen beantwoorden, vragen stellen en je geruststellen. Niet met woorden, maar door de serieuze manier waarop ze naar je luisteren en direct actie ondernemen waar dat nodig is.

Er staat een Kerstboom, met als enige versiering een heleboel kleine knuffelbeestjes. Later, heel veel later vraag ik ernaar.
Deze boom is voor de kindjes, die in deze dagen de SEH moeten bezoeken. Ieder kindje mag een knuffel uit de boom uitzoeken. En ja, er zitten lege plekken in de boom, maar gelukkig niet zo veel.

De aandacht voor de patiënt, die hieruit spreekt vind ik in de daarop volgende dagen terug op vele manieren. Het zijn er teveel om te noemen.
Als ik een naam voor dit ziekenhuis mocht bedenken, zou het "Ziekenhuis Aandacht" zijn. Nog 1 voorbeeld wil ik geven: buiten staat een klein bronzen beeld van een vissersvrouwtje met 3 vissen aan een touwtje. Op deze gure, natte winterdag is ze zorgzaam voorzien van mutsje en sjaal. Ze zorgt voor een glimlach en hoe belangrijk is dat op het moment dat je een ziekenhuis binnen gaat! Hoe men hier denkt en werkt is samengevat in deze zin, die hier zo vanzelfsprekend wordt gevonden:


Ik wens alle lezers aandacht, zorg voor elkaar en hele Fijne Kerstdagen!

donderdag 18 december 2014

Zoutarme Cadeau ideetjes.


Een Kerstboeket? Wie zou het niet willen krijgen?

Natuurlijk, een sjaal, een muts, een boek, er zijn legio mogelijkheden te bedenken. Maar wil je iemand, die een zoutarm dieet moet houden ècht verwennen? Wil je laten zien dat je met aandacht op zoek gegaan bent naar iets  wat binnen het zoutarme dieet is toegestaan? Dat je tijd hebt besteed aan het beste uit te zoeken? Dan geef je iets zoutarms, wat toegestaan is binnen dat dieet! Meestal zoek je het in het dieetschap van de supermarkt, want dit is de plek die je vertrouwd is en die je kent. Echter, als je even verder kijkt is het assortiment veel groter dan je ooit had durven dromen.
Er is zoveel meer mogelijk buiten het traditionele assortiment!
Een paar tips?
Ga eens neuzen in winkels als Eko Plaza of Mediterrane winkeltjes, kijk in speciaalzaken naar goede oliën of azijn. Frambozenazijn, Balsamico, Vijgenbalsem (heerlijk in een salade met rozijntjes)!
En neen, het is niet goedkoop, maar van een goede olie heb je soms maar een paar druppeltjes nodig om een gerecht een enorme smaakboost te geven. In de Markthal in Rotterdam kwam ik Bij Heerlijk en Eerlijk Delicatessen oa. Eekhoorntjesbroodolie tegen. Tè lekker. Een paar druppeltjes (vooral niet te veel, dan wordt het te overheersend!) op een pasta met paddestoelen.....droom!
En ja, het kost 6,50 voor 100 ml. maar hoeveel druppeltjes zitten er in 100 ml.?
Deze en nog veel meer heerlijke oliën en andere verwennerijen zijn ook te koop via de webwinkel van Heerlijk en Eerlijk Delicatessen.

Denk aan ongezouten noten (met cranberry's voor de Kersttouch?), gedroogde paddestoelen, aubergines, paprika's, bijzondere vruchten, nieuwe groentesoorten, zoals de Flower Sprout, een vrolijk groen/paars krulletje, een kruising tussen spruitjes en boerenkool.
Neem eens een kijkje op de website van Dieetook. Zij hebben bijvoorbeeld verschillende visconserven, waarvan je een combinatie kunt maken of piccalilly en misschien nog wel meer zaken, die je in de reguliere supermarkten niet kunt krijgen. En dan is er natuurlijk altijd nog de bon!
In het voorjaar zal ik voor het blog een verhaal schrijven over een bezoek aan 't Geertje, een geitenboerderij in Zoeterwoude waar ik zoutarme boerenkaas (op bestelling) vond. Helaas kunnen ze het niet opsturen, maar de bon is het hele jaar geldig en een bezoek aan de boerderij in het voorjaar is een heerlijk uitje, om je de hele winter op te verheugen!

Dit weekend staat in het teken van héél veel boodschappen naar mijn hol slepen en daarin zal ik niet de enige zijn! Iedere dag een beetje. Want.....Volgende week om deze tijd zitten we volop in de Kerst!

vrijdag 12 december 2014

Kerstmis 2014 - Stoofschotel met de geur van december.



Een stoofschotel met een Italiaanse touch. Hoewel er zomerse kruiden in gaan, doet de geur denken aan een winterse avond bij het haardvuur.....
Je kunt het eten met gekookte aardappeltjes of een verse pasta.
Oorspronkelijk had ik er een aardappelgratin bij willen maken, maar deze jus is zo vurrukkulluk en aardappels of pasta zullen de jus beter opnemen.
Als je pasta erbij geeft is het misschien prettiger om het vlees in kleinere stukken te snijden. De suddertijd wordt dan iets korter. Dit gerecht kan ook op heel zacht vuur in de braadpan op het fornuis gemaakt worden.

Maak de stoofschotel minstens 1 dag van tevoren, zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.
Haal de zoutloze portie eraf en doe zout in de rest. Eventueel apart invriezen.

Uitgaande van 1 kg. rundvlees heb je nodig:

1 winterwortel
2 stengels bleekselderij
1 ui
3 tenen knoflook
1 tak rozemarijn
bosje basilicum met stelen.
4 trostomaten
2 kruidnagels
1 kaneelstokje
2 laurierblaadjes
zwarte peper
rode wijn en water, in verhouding 3:1.
olijfolie.

1 el. honing.

Oven voorverwarmen op 170 graden C.

Snij de riblappen doormidden en bak ze in in porties in de olie op hoog vuur bruin.
Snij de wortel, bleekselderij, ui en tomaten in 4 en.
Haal het vlees uit de pan en braadt de groenten in de achtergebleven olie.
Vlees, kruiden en specerijen erop en wijn en water mengsel erbij schenken tot het vlees net onder staat. Deksel erop en in de oven 2 1/2 à 3 uur laten sudderen. Als het te droog wordt wijnmengsel toevoegen.

Haal het vlees uit de pan als het gaar is en zeef de saus.
De saus iets laten inkoken en op smaak brengen met de honing.
Eet smakelijk!

woensdag 10 december 2014

Kerstmis 2014 - Tasjes met paddestoelen en noten.



Een licht vegetarisch hoofdgerecht. De vulling kun je invriezen en is voldoende voor 6 tasjes.
Bij de beschrijving ben ik uitgegaan van 2 tasjes per persoon, maar voel je vrij het aantal af te stemmen op de eetlust van je tafelgenoten.
In plaats van room of creme fraiche kun je hierin sojaroom gebruiken, dit is aanmerkelijk magerder.

Voor de vulling heb je nodig:

1 bakje gemengde paddestoelen
2 sjalotjes
1 teen knoflook
handje ongezouten hazelnoten
ongezouten boter
thijm
zwarte peper
kneepje citroen

Verder heb je nodig per persoon:
4 loempiavellen
olie
1 ei
(soya)room of crème fraiche
1 el. Mon Chou
bieslook
paneermeel

Oven voorverwarmen op 180 graden C.

Snipper de sjalotjes en knoflook en fruit ze lichtgeel in wat boter. Voeg de paddestoelen en tijm toe en laat ze slinken. Breng op smaak met zwarte peper en citroensap.
Halveer de hazelnoten en voeg ze toe aan het paddestoelenmengsel.

Smeer 2 vuurvaste bakjes of een muffintin in met boter.
De loempiavellen aan 1 kant insmeren met olie. Met de geoliede kant naar boven in het bakvormpje vouwen. Iets paneermeel op de bodem strooien en de vulling erin scheppen, zodat ongeveer driekwart van het bakje is gevuld. Wat bieslook erover strooien.

Het ei klutsen met een scheutje (soya) room of crème fraiche, de Mon Chou en wat peper.
Het moet er een beetje lobbig uitzien. Het eimengsel in het bakje gieten, tot de paddestoelen net onder staan. De punten van de loempiavellen insmeren met olie.

Een kwartiertje bakken in de oven, tot het ei gestold is.

maandag 8 december 2014

Kerstmis 2014 - Selderijsoep met cantharellen.



Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

1 kleine knolselderij
2 uien
1 teen knoflook
1 laurierblad
boter
2 el. lavas
1 tl. thijm
peper
eventueel een scheutje (soya)room.

16 kleine cantharellen of andere paddestoelen.
peterselie

Schil de knolselderij en snijdt in grote stukken.
Pel de uien en verdeel in 8-en. Pel de knoflook.
Bak de knolselderij, ui en knoflook aan in de boter, tot ze wat zachter zijn. Ze hoeven geen kleur te krijgen.
Voeg lavas, tijm, laurierblad en peper en 1 liter water(of bouillon) toe.
Laat alles koken tot de selderij gaar is.
Vis het laurierblad eruit en pureer de soep met de staafmixer.

Vanaf hier kun je de soep invriezen. 
Als je de soep gaat gebruiken laat deze dan 1 dag van tevoren ontdooien.
Tijdens het opwarmen bak je de schoongemaakte cantharellen zachtjes in de boter. 
Op smaak brengen met peper en (na.) bouillonpoeder.
Met een plukje peterselie of bieslook en de paddestoelen kun je de soep garneren.
Als je de soep nog iets romiger wilt hebben voeg dan een scheutje (soya)room toe.





zaterdag 6 december 2014

Kerstmis 2014.



December, een maand vol feestelijke dagen.

Op foto's zien Kerstdagen er altijd zo idyllisch uit, maar in werkelijkheid is het vaak een ware uitputtingsslag, zeker als je energie beperkt is en je er toch het beste van wil maken.
Kerstboom van zolder, de kaarten schrijven, wie nodigt wie uit en hoe verdeel je je aandacht (en eetlust) over de dagen? En dan het Kerstdiner! Vaak is dat al zo uitgebreid en dan óók nog een zoutloze versie.....
Dit jaar heb ik gekozen voor een diner met zo min mogelijk stress, zodat je niet zelf op apegapen ligt tegen de tijd dat het diner klaar is en zelf ook nog van al je inspanningen kunt genieten.

De gerechten zijn niet ingewikkeld en eenvoudig klaar te maken.
In de komende weken kies je het tijdstip wanneer het jou beste uitkomt om ze te bereiden.
Alles wat klaar is gaat in dozen in de vriezer en 1 dag vantevoren haal je de dozen uit de vriezer om te ontdooien.
Op de dag zelf hoef je alleen nog maar op te warmen en de groente te bereiden.

Ik geef nu alvast mijn menu ideetjes. Als het je niets lijkt ben je nog ruim op tijd om Internet af te struinen. Ik heb daar al een aantal mooie diners langs zien komen, ook zoutarme.
De grootste uitdaging vond ik om een zoutarme versie te bedenken voor een vegetarisch hoofdgerecht. Uiteindelijk is het een licht gerecht geworden en hopelijk zal het de vegetariërs  bevallen.

Bij het kiezen van een hoofdgerecht zijn verschillende ideeën gepasseerd.
.
Oorspronkelijk had ik een eend in gedachten, maar met de vogelgriep is dat wellicht dit jaar geen aantrekkelijke keus.
Rund? Varken? Zou kalkoen wèl kunnen? Of toch niet?

Wij zijn er zo aan gewend dat bij de Kerstdis een groot stuk vlees centraal staat, dat dàt is waar we naar zoeken. Natuurlijk, het blijft spectaculair om zo'n bruingeroosterde kalkoen op tafel te zetten!
Maar toen ik in mijn omgeving navraag deed naar hoeveel mensen er ècht van kalkoen hielden, bleken dat er bedroevend weinig.....
Er doken bovendien praktische problemen op: hoe doe je dat met de zoute -en niet zoute versie?
Om de kalkoen zijn knapperig velletje te laten krijgen is toch wat zout nodig. En als je de ene helft van de kalkoen zout en de andere helft niet, krijg je dan geen kleurverschillen, half goud-en half lichtbruin? En hoe moet het dan met de vulling?
En bovendien.....was het niet de bedoeling om dit jaar met zo min mogelijk stress het Kerstmaal voor te bereiden?

Wat het uiteindelijk geworden is? Stoofvlees!
En waarom? De Geur!
Als dit gerecht staat te sudderen trekt de Kerst langzaam je huis binnen, tot het hele huis ermee gevuld is en je visioenen krijgt van Kerstmis in de Italiaanse heuvels. Met een beetje fantasie zijn de toppen bedekt met sneeuw en staat er een feestelijke Panettone klaar voor het Kerstontbijt de volgende ochtend. En veel, heel veel lichtjes, die weerkaatsen in de sneeuw!
En ja, het uiterlijk is minder aantrekkelijk dan de gebruinde kalkoen, maar de geur, de smaak en het feit dat je dit ruim van tevoren klaar kunt maken gaven de doorslag.
En zoek je toch een groots en meeslepend stuk vlees voor midden op de tafel dan is de runderrollade van 24 oktober j.l. misschien een idee.

Als dessert zal ik mijn gasten verrassen met een verzameling van allerlei kleine zoete verwennerijtje, die ik in de winkel tegenkom. Samen vormen ze een grand dessert! Minimumstress!!!

Het menu ziet er als volgt uit:

Selderijsoep met paddestoelen.

Het verrukkullukke stoofvlees, aardappelgratin of verse pasta en geroosterde groenten, sperziebonen met pecannoten.

Vegetarisch hoofdgerecht: een gevuld tasje met gemengde paddestoelen en hazelnoten.

Grotendeels vooraf te maken en in te vriezen zijn: 
de soep, de vega-vulling voor de tasjes en het stoofvlees. De gratin kan een dag van tevoren gemaakt worden, in de ijskast bewaard en de volgende dag opgewarmd worden in de oven. 
In deze volgorde komen ze in de komende dagen op het blog te staan.